В сентябре начинается уборка важной для Швейцарии культуры — кукурузы. Еще полвека назад ее на крестьянских полях практически не было. Только после Второй мировой войны селекционеры начали выводить высокоурожайные сорта кукурузы, максимально адаптировав ее к различным регионам выращивания. Когда такие сорта появились (сегодня их насчитывается около 60), кукурузу стали выращивать на больших площадях — четверть от всех пахотных полей страны отдается ей.

Сегодня эта культура популярна в швейцарском сельском хозяйстве. Исследователи швейцарского центра Agroscope, которые следят за развитием сельского хозяйства и пищевой промышленности, довольны результатами урожаев в стране. В основном кукурузу выращивают как кормовую или фуражную культуру — это те сорта, которые обладающих пониженными вкусовыми качествами и зерно (треть от полученной массы всей продукции) используется в качестве питательного и недорогого корма для сельскохозяйственных животных. Две трети от общего урожая — используются для силоса.

Количество съедобной кукурузы в стране не очень велико — около 1%. В Швейцарии популярно итальянское (говорят, еще римское) блюдо полента — каша из кукурузной муки, которую когда-то долго-долго (часами, а то и днями) готовили. Приготовление заключалось в постепенном перемешивании крупы, залитой подсоленной водой, чтобы она в итоге была равномерно густой и не подгорела. Когда поленту готовят в больших кастрюлях в течение нескольких дней, на стенках кастрюли образуется коричневая корочка. По словам любителей поленты — это наивкуснейшая часть блюда.

Готовую поленту выкладывают на деревянную доску, разравнивают и нарезают (ниткой) толстыми ломтиками. Если поленту не съедают сразу, то кусочки застывшей массы можно разогреть в масле на сковороде. Как самостоятельное блюдо, как гарнир или как сладкий десерт — многим полента нравится. У кулинаров есть десятки рецептов ее приготовления.