Знаете ли вы, что такое мюсли, точнее — бирхермюсли, и кто их придумал? Мюсли (müsli; швейцарцы произносят слово как «мюэсли», а «мюсли» означает «мышонок») — это основа швейцарского здоровья.

Еще будучи студентом медицинского факультета цюрихского университета Макс Бирхер из городка Аарау сделал вывод: лечит человека природа, а задача врача — дать толчок, импульс для самовосстановления, перекрыв кислород тому, что питает болезнь, и активировать тем самым защитные функции организма.

Первые годы работы Бирхер не обращал внимания на питание, или обращал, но не больше, чем на другие аспекты здорового образа жизни, но как-то к нему обратилась одна пациентка — она полностью утратила способность переваривать пищу, даже вареную и размятую в пюре. Ситуация складывалась безвыходная: молодая женщина могла умереть от истощения, времени у нее — считанные дни. Бирхеру казалось, что он испробовал все, но один знакомый посоветовал ему своеобразный рецепт, вычитанный у Пифагора: в мусс из свежих фруктов добавляется немного меда и козьего молока. То, что услышал врач, противоречило всему, чему его столько лет учили в университете. Сырая пища плохо усваивается, а Пифагор в медицине — тот еще авторитет. И все же на свой страх и риск Бирхер предлагает больной безумный, как казалось тогда, рецепт. Впервые за многие дни пациентка ест с жадностью, и обследование на следующий день показывает, что пища переварилась. Порцию муссообразных фруктов врач постепенно увеличивает, по чуть-чуть добавляя туда овощи, а женщина ест их до полного выздоровления.

На одной горной прогулке Бирхер встречает смуглого морщинистого старика-пастуха. Тот приглашает путника разделить с ним скудную трапезу — яблоко и размельченную пшеницу с молоком, подслащенным медом. Пастух рассказывает, что эту же кашу ели и его отец, и отец его отца — на завтрак и на ужин, и что он с легкостью взбегает на склон, чтобы сгонять скот, а врача он еще и в глаза не видывал. Бирхер сосредоточенно смотрит на яблоко, именно на яблоко. Он уже знает, что сыроедение творит чудеса, но в какой форме нужно подавать такую пищу к столу?

Бирхер экспериментирует и лечит. Сырая пища обладает огромными преимуществами по сравнению с термически обработанной, растительная по сравнению с мясной, а углеводы — по сравнению с белком. Всего лишь экстремальная позиция вегетарианства? Исследования диетолога объявляют ненаучными, его не приглашают на конгрессы, придумывают кличку Мюсли-Бирхер, сознательно и методично не добавляют к фамилии звание «доктор», обзывают шарлатаном и апостолом сыроедения. Нет пророка в своем отечестве, какой бы страны это ни касалось.

Бирхер ищет идеальное для своей терапии меню и находит его. Ложка овсяных хлопьев (заранее замочить в трех столовых ложках воды), натертое с кожицей и зернышками яблоко (содержит йод), половина выжатого лимона и столовая ложка молока размешиваются и посыпаются орехами. Легко и просто, подается холодным. Кисло? Пресно? Берите то, что вздумается и к чему душа лежит. Замените яблоко свежими ягодами, молоко — йогуртом, ряженкой или кефиром, овсянку — какими-нибудь другими хлопьями, добавьте сухофруктов. Дело не в ингредиентах, дело в принципе. Преобладать должна живая пища — свежий фрукт, а не злаки. Не готовьте из консервированных фруктов. Не добавляйте сахар и взбитые сливки: мюсли не десерт.

Рецепт, известный как бирхермюсли вошел в моду в вегетарианских ресторанах 1920-х, а начиная с 1940-х он подается в армии, в тюрьмах, приютах, монастырях, и со временем становится классическим ужином в швейцарских семьях.

Современные мюсли в упаковках — насмешка над Бирхером и продукт нашей цивилизации (АТ). Однако... Кто в Швейцарии еще не пробовал бирхермюсли?