Рёшти
Фото: stock.adobe.com
Одним из символов швейцарского культурного и языкового разнообразия является «картофельный ров», или «Рёштиграбен» (Röstigraben, здесь и дальше — нем.) — исторический рубеж между «немецкой» и «французской» частями Швейцарии. Кроме того, это еще и граница между разными политическими традициями.
Но есть то, что страну объединяет — рёшти (Rösti.). Это название национального блюда, что-то типа огромного, на всю сковороду, запеченного драника.
Термин «рёшти» почти не использовался в швейцарских кулинарных книгах XIX — начала XX веков. Говорили о «жареном картофеле» (gebratenen Kartoffeln) и «тисненном картофеле» (geprägelten Kartoffeln). Но эти блюда не готовили из тертого картофеля, а из ломтиков — специальная терка для этого блюда (Röstiraffe) появилась только в начале XX века. Кроме того, в этих рецептах не упоминается корочка, которая сегодня входит в состав каждого хорошего рёшти.
Рёшти, когда-то традиционный завтрак фермеров в немецкоязычной части страны, сегодня популярное во всей стране, хотя в каждом регионе рёшти готовят по-своему. В Берне, например, обжаривают до хрустящей корочки в большом количестве сливочного масла.
В отличие от картофельных оладий — драников, рёшти готовят из (низкокрахмалистого) картофеля, сваренного в мундире днем раньше. На следующий день картофель очищают от кожуры и натирают на крупной терке. Добавляют соль, выкладывают на сковороду. Пожалуй, это все: картофель, соль и масло, на котором рекомендуют жарить этот картофельный не высокий пирог: не перемешивая, с одной стороны, минут 5-6, а потом с помощью тарелки, которой накрывают рёшти, аккуратно переворачивают и выкладывают картофельную лепешку обратно в сковороду жареной стороной вверх. Обжаривают на среднем огне до готовности. Этому специфическому методу приготовления картофеля уже около ста лет, и его определенно можно назвать типично швейцарским.
В каждом регионе, в каждой семье — свои тайны приготовления этого картофельного блюда. Специи или лук, кусочки бекона или даже рыбы точно повлияют на вкус. В последнее время стали популярны варианты с овощами (морковь, пастернак, репа), которые называют овощные рёшти. Конечно, придумали и рёшти на десерт. Как вы думаете, из чего они приготовлены?
С чем и как подавать рёшти? C чем угодно: мясом или рыбой, с зажаренным яйцом или овощами, со сметаной — дело хозяйское!
Но есть то, что страну объединяет — рёшти (Rösti.). Это название национального блюда, что-то типа огромного, на всю сковороду, запеченного драника.
Термин «рёшти» почти не использовался в швейцарских кулинарных книгах XIX — начала XX веков. Говорили о «жареном картофеле» (gebratenen Kartoffeln) и «тисненном картофеле» (geprägelten Kartoffeln). Но эти блюда не готовили из тертого картофеля, а из ломтиков — специальная терка для этого блюда (Röstiraffe) появилась только в начале XX века. Кроме того, в этих рецептах не упоминается корочка, которая сегодня входит в состав каждого хорошего рёшти.
Рёшти, когда-то традиционный завтрак фермеров в немецкоязычной части страны, сегодня популярное во всей стране, хотя в каждом регионе рёшти готовят по-своему. В Берне, например, обжаривают до хрустящей корочки в большом количестве сливочного масла.
В отличие от картофельных оладий — драников, рёшти готовят из (низкокрахмалистого) картофеля, сваренного в мундире днем раньше. На следующий день картофель очищают от кожуры и натирают на крупной терке. Добавляют соль, выкладывают на сковороду. Пожалуй, это все: картофель, соль и масло, на котором рекомендуют жарить этот картофельный не высокий пирог: не перемешивая, с одной стороны, минут 5-6, а потом с помощью тарелки, которой накрывают рёшти, аккуратно переворачивают и выкладывают картофельную лепешку обратно в сковороду жареной стороной вверх. Обжаривают на среднем огне до готовности. Этому специфическому методу приготовления картофеля уже около ста лет, и его определенно можно назвать типично швейцарским.
В каждом регионе, в каждой семье — свои тайны приготовления этого картофельного блюда. Специи или лук, кусочки бекона или даже рыбы точно повлияют на вкус. В последнее время стали популярны варианты с овощами (морковь, пастернак, репа), которые называют овощные рёшти. Конечно, придумали и рёшти на десерт. Как вы думаете, из чего они приготовлены?
С чем и как подавать рёшти? C чем угодно: мясом или рыбой, с зажаренным яйцом или овощами, со сметаной — дело хозяйское!
