Cыр. Популярные сорта
Фото: stock.adobe.com
По статистике, потребление сыра в Швейцарии составляет примерно 22 кг на человека в год. Производится же в стране около 450 сортов сыра из почти что половины полученного молока (коровьего, козьего, овечьего и молока буйволов). Как же разобраться в таком изобилии и понять, какой сыр самый вкусный и ценный? Расскажем о трех самых популярных, согласно той же статистике, сортах.
«Королем» швейцарских сыров считается «Эмменталер» (Emmentaler AOC). С XIX века это был самый производимый сыр Швейцарии по количеству и запросу. Вначале его делали только в регионе Эмменталь в кантоне Берн, сегодня — и в других регионах Швейцарии. Производят его из бессилосного сырого коровьего молока. Сыр имеет ореховый вкус, содержит большие дырки, возникающие при добавлении специальных пропионовокислых бактерий. «Эмменталер» различают по четырем стадиям зрелости: классический (минимум 4 месяца зрелости), Réserve, или Surchoix (более 8 месяцев), Extra (более 12 месяцев) и «Уральт» (Uralt, нем. — очень старый). Не всегда самый зрелый считается самым лучшим, оптимальный возраст сыра — от 12 до 18 месяцев.
Следующий сыр в нашем списке — «Грюйер» (Le Gruyère AOC), существующий со времен Средневековья. Грюйер прославил одноименный городок Gruyère в кантоне Фрибур. Считается продуктом для знатоков и любителей, покоряя своей пряностью и богатым ароматом. Твердый сыр из бессилосного сырого коровьего молока должен зреть как минимум пять месяцев, Réserve — как минимум 10 месяцев. Существует особенный, легендарный «Грюйер альпаж» (Gruyère Alpage), производимый в ограниченном количестве из молока коров, пасущихся на альпийских лугах между июнем и сентябрем.
Наконец, замыкает первую тройку знаменитых швейцарских сыров «Аппенцеллер» (Appenzeller AOC) — ароматный сыр, корка которого обрабатывается травяным рассолом, производится только в Аппенцелле, Санкт-Галлене и Тургау. Степени зрелости — умеренно пряный, сильно пряный и сверхпряный (Extra-Würzig). Не так давно появившийся новый «благородный» сорт (Edel-Würzig) имеет пикантный вкус, а созревать он должен не менее 9 месяцев.
«Королем» швейцарских сыров считается «Эмменталер» (Emmentaler AOC). С XIX века это был самый производимый сыр Швейцарии по количеству и запросу. Вначале его делали только в регионе Эмменталь в кантоне Берн, сегодня — и в других регионах Швейцарии. Производят его из бессилосного сырого коровьего молока. Сыр имеет ореховый вкус, содержит большие дырки, возникающие при добавлении специальных пропионовокислых бактерий. «Эмменталер» различают по четырем стадиям зрелости: классический (минимум 4 месяца зрелости), Réserve, или Surchoix (более 8 месяцев), Extra (более 12 месяцев) и «Уральт» (Uralt, нем. — очень старый). Не всегда самый зрелый считается самым лучшим, оптимальный возраст сыра — от 12 до 18 месяцев.
Следующий сыр в нашем списке — «Грюйер» (Le Gruyère AOC), существующий со времен Средневековья. Грюйер прославил одноименный городок Gruyère в кантоне Фрибур. Считается продуктом для знатоков и любителей, покоряя своей пряностью и богатым ароматом. Твердый сыр из бессилосного сырого коровьего молока должен зреть как минимум пять месяцев, Réserve — как минимум 10 месяцев. Существует особенный, легендарный «Грюйер альпаж» (Gruyère Alpage), производимый в ограниченном количестве из молока коров, пасущихся на альпийских лугах между июнем и сентябрем.
Наконец, замыкает первую тройку знаменитых швейцарских сыров «Аппенцеллер» (Appenzeller AOC) — ароматный сыр, корка которого обрабатывается травяным рассолом, производится только в Аппенцелле, Санкт-Галлене и Тургау. Степени зрелости — умеренно пряный, сильно пряный и сверхпряный (Extra-Würzig). Не так давно появившийся новый «благородный» сорт (Edel-Würzig) имеет пикантный вкус, а созревать он должен не менее 9 месяцев.
